(---「魔鬼藏在細節裡」,解惑記得看到文章最後!)

  喝咖啡好處多多,在現今的社會彷彿已成為一股時尚與休閒的潮流,根據調查,台灣人每人每年平均喝掉約120杯咖啡,無論是在路上或是餐廳裡,都可見人人隨手一杯。

 

  而為了方便,市面上出現只要將咖啡粉加入熱水攪拌後就可以飲用的二合一、三合一、七合一即溶咖啡,成了忙碌工作人們的首選,更提高了「喝咖啡」的普及性。然而小小一包又香又「甜」的即溶咖啡,卻隱藏著「高糖」、「高脂」的危機。

 

  即溶咖啡,是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,將「咖啡萃取液」透過乾燥的方式來製作成固體的咖啡提取物,雖然現在有許多新穎的方式,然而不管是哪種方法,都必須使用「咖啡萃取液」,因此有人將三合一即溶咖啡與「化工產品」劃上等號是較為偏頗的。乾燥的方式使儲運過程中佔用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。但在生產的過程中,往往會使用次級的咖啡豆,烘培程度也停留在較為初級的階段,無法完全體現出咖啡豆的香味,因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。

 

 

混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡,

讓人較無從判斷咖啡品質與實際的咖啡含量

 

  將三合一即溶咖啡的成分詳細看過一遍後,不難發現6080%都是奶精與糖, 根據營養成分標示的法規,含量越多的成份要標示越前面,即溶咖啡大多的標示順序,不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」,且大部份的奶精成份都不是以鮮奶為主原料,而是加工合成的奶精取代之。可想而知喝太多三合一即溶咖啡必然會使熱量超出健康的攝取量。(熱量密度為每公克食品所產生的熱量,若密度超過4,就屬高熱量食品)甚至連「無糖」二合一咖啡背後,其實都隱藏著「高脂」的危機,脂肪熱量平均超過3050%以上,相較於濾掛式研磨咖啡的脂肪含量幾乎為零,三合一即溶咖啡的成份的確是比較複雜,長期飲用對於健康的影響也顯而易見。

(一般濾袋式咖啡的熱量密度僅0.40.6,三合一的熱量幾乎是濾袋式咖啡的20倍)

(「食力foodNext」在「三合一即溶咖啡不是化學咖啡」一文中,也有表列出各家三合一即溶咖啡的營養標示,供大家參考)

 

 

    或許會覺得想喝杯現沖的咖啡很麻煩,需要準備一大堆專業器具和注意複雜的工序手法。但處在現今如此便利的時代,我們還是可以用簡單、方便的方法沖煮出媲美專業咖啡店的好滋味:

 

1.      成份單純的 研磨咖啡粉

    可以選擇相較之下兼具便利與健康的研磨咖啡粉,購買時留意包裝是否保存完整以及賞味日期,飲用時僅需要加入喜歡適合溫度的熱水和容器盛裝,便利的程度絕對不輸即溶咖啡,而且每口都能喝到最新鮮又健康的咖啡。

 

2.      使用 濾杯 自行沖煮

    手沖咖啡可以根據個人喜好調整萃取方式,沖煮時水溫、水量、沖泡時間的不同,都將讓咖啡呈現不同風味,簡單的控制每一種變因,可以讓同樣一杯咖啡更有個性與變化,不用苦練技術,在家就能隨時喝到好咖啡。

 

3.      慎選添加物

  喝不慣黑咖啡的人,可以選擇好的糖和奶,酌量添加,只要留意脂質與糖份等等的來源與攝取量,依然能品嘗到咖啡更多不同的風味也兼顧健康。

 

若所處的環境或是個人喜好,致使還是需要購買市面上的即溶咖啡,建議可以查看包裝上的食品標示成分,選擇奶精和糖以外的添加物較少的產品

 

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※知識整理相關文獻參考:

維基百科即溶咖啡 / 衛生福利部食品藥物管理所食品標示清楚看 吃得安心又健康 / 真誠咖啡知識整理 / 咖啡工房知識整理 / 食力foodNext / 康健雜誌第174期文章


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